Por María Frisuelos
INGREDIENTES (para 6 personas):
4 cucharadas de aceite de oliva
2 conejos (900 gr aprox.)
2 cebollas rojas
1 zanahoria grande
3 tallos de apio
2 dientes de ajo
2 ramitas de romero
250 gr de higos secos
2 ramas de canela pequeñas
200 cc de vino blanco
1 litro de caldo de pollo
3 cucharaditas de harina de maíz
1 guindilla roja seca
ELABORACIÓN:
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio. Ir dorando el conejo por tandas, partido cada uno de ellos en unos seis trozos; sazónalo con sal y pimienta. Precalentar el horno a 150 grados. Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas finas y freírlas en la cazuela a fuego lento, hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el apio y el ajo, también cortados en rodajas finas y el romero picado; dejarloo todo unos minutos más. A continuación echar los higos partidos por la mitad, la canela, las bayas de enebro y el vino. Dejar que hierva un par de minutos, hasta que reduzca el vino.
Mezclar tres cucharadas de caldo con la harina de maíz y remover bien hasta que no queden grumos. Echar esta mezcla en la cazuela junto con el resto del caldo y dejarlo hervir removiendo frecuentemente durante un minuto, para que se haga la harina de maíz. La salsa debe ser suficientemente espesa para cubrir las verduras, así que, si es necesario, se puede añadir un poco más de harina disuelta en caldo o agua caliente. Añadir los trozos de conejo y la guindilla y hervirlo. Tapar la olla y hornear el conejo durante una hora, o hasta que el conejo esté blando como para poder cortarlo con tenedor. Dejar que se enfríe unos 15 minutos antes de servir.
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