Recetas para Peregrinos

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO

Por María C. Frisuelos
Ingredientes (para 4 personas):

1 "vaso de agua" de lentejas (preferentemente pardinas)

2 chorizo curados

2 zanahorias

1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 puerro

1 trocito pequeño de tocino

1 cabeza de ajos entera

1 cebolla

2 hojitas de laurel

sal

1 trocito de jamón

pizca de pimentón

Aceite extra vírgen

Elaboración:

En la olla se echa un chorrito de aceite de oliva y se sofríe la cebolla bien picada. Se lavan las lentejas dos o tres veces (no es necesario dejarlas en agua un día antes, como es el caso de otras legumbres).Cuando la cebolla esté casi dorada se añaden 5 vasos de agua (tiene que cubrir a los ingredientes uno o dos dedos) o seis según se prefieran las lentejas más espesas o jugosas. A continuación, la cabeza de ajos entera y bien lavada y las lentejas, una cucharada sopera de sal, una pizca de pimentón, el chorizo, jamón, la zanahoria en rodajas no muy gruesas, el tomate entero y las 2 hojitas de laurel.Se remueve bien y se pone primero a fuego alto y cuando comience a hervir, se dejan a fuego lento o medio, vigilando cada 10 minutos, hasta que estén listas (tiernas pero enteras). Si es preciso añadir agua a medios vasos para que no falte. En total, una hora más o menos. En olla a presión, la mitad de tiempo más o menos.Si falta alguno de los ingredientes no fundamentales, no pasa nada porque salen ricas también.Se puede acompañar de patata cortada a cantos y cocida junto a las lentejas. Se sirven con el chorizo cortado en raciones. Otra opción es hacerlas puré, para evitar los pellejos.